Mycotoxine
Mycotoxine
Schimmels zijn verantwoordelijk voor een groep reeds lang bekende en zeer ongewenste contaminanten: mycotoxines. Een deel ervan is berucht omdat ze buitengewoon kankerverwekkend zijn.
De groep mycotoxines telt steeds meer nieuwe leden, waarvan sommige zeer toxisch zijn. De toegestane maximumwaarden zijn daarom zeer laag. Mycotoxines duiken dan ook voortdurend op in de berichten van het Europese systeem voor snelle waarschuwing (RASFF). Ook wordt er voortdurend op gemonitord door importeurs en producenten die zich bewust zijn van hun verantwoordelijkheid.
Schimmels zijn levende culturen die ontstaan uit sporen en kunnen uitgroeien tot nesten die vervolgens mycotoxines produceren in het product. De uitdaging begint al bij de bemonstering, want het monster moet representatief voor de partij. Daarom worden er in eerste instantie vaak zeer grote monsters genomen tot soms wel 30 kg, waarvan uiteindelijk amper 10 gram kan volstaan voor de eerste analyse. De kunst en uitdaging is te zorgen dat de resultaten traceerbaar en dus reproduceerbaar zijn.
Vroeger moest er op ochratoxine A, aflatoxine en soms ook op deoxynivalenol (DON) worden getest, maar het spectrum is inmiddels flink uitgebreid met o.a. toxines van alternariasoorten die veel voorkomen in granen en soja. De GBA Group besteedt de grootste aandacht aan deze toxines die zich sterk kunnen verspreiden over producten.
Contaminanten
In de natuur voorkomende contaminanten (bijv. mycotoxines en pyrrolizidine-alkaloïden), contaminanten vanuit het milieu (bijv. PAKs of dioxines) en contaminanten uit processen (bijv. acrylamides, 3-MCPD's en koolwaterstoffen uit minerale olie) vormen dan ook grote uitdagingen voor ondernemers in de levensmiddelenbranche. Zij moeten aan de vele wettelijke voorschriften voldoen en wanneer het nog niet specifiek gereguleerde stoffen betreft, geldt bovendien het algemene minimaliseringsgebod.
