Kruiden en specerijen

Kruiden en specerijen zijn beide plantaardig. Het verschil tussen de twee is niet vastomlijnd. Met kruid wordt meestal verwezen naar een specerij afkomstig van een kleine groene plant, vaak uit landen met een gematigd klimaat. Hiervan worden vooral de stengels en bladgroen gebruikt als smaakmaker. Met specerij wordt meestal verwezen naar een smaakmaker uit voornamelijk tropische klimaten. Dit kunnen ook uit wortels, zaden, peulen, bloemknoppen of meeldraden bestaan.

Het belang van kruiden

Kruiden en specerijen worden weliswaar meestal slechts in kleine hoeveelheden gebruikt, maar hun belang mag niet worden onderschat. Er zijn weinig gerechten, thuis of op industriële schaal bereid, waar ze niet aan te pas komen. Ook saffraan, het duurste levensmiddel, is een specerij. Kruiden en specerijen worden op de meest uiteenlopende plekken geteeld en de weg naar het uiteindelijke product kan lang zijn. Overal kunnen er dus risico's opduiken die van invloed zijn op de kwaliteit. Je leest het in onze whitepaper: ‘Een scherpe blik op kruiden en specerijen’.

Download trendrapport

De veiligheid van kruiden

Om te waarborgen dat het product veilig is voor de markt. Minstens zo belangrijk zijn onderzoeken naar de authenticiteit van producten, of het nu gaat om het meten van het gehalte aan karakteristieke stoffen zoals capsaïcine, curcumine of piperine of om de steeds belangrijker worden strijd tegen voedselfraude (food fraud). Zo controleren wij bijvoorbeeld op de toevoeging van verboden kleurstoffen of aroma's of misleiding via bepaalde herkomst- of kwaliteitsaanduidingen.

Lees meer over hoe wij voedselfraude in onze Q&A met voedselchemicus Vera Montag: Q&A Voedselfraude.

Bacteriën

Verse kruiden kunnen door mest of vervuild water ook besmet zijn met ziekmakers zoals salmonella en E. coli. Het wassen van verse kruiden verkleint het risico op een voedselinfectie door deze ziekmakers. Ook gedroogde kruiden en specerijen kunnen besmet zijn. Daarom behandelt de producent ze vaak met stoom. Verhitting doodt bacteriën.

Net als andere voedingsmiddelen kunnen kruiden besmet zijn met ziekteverwekkende bacteriën. De GBA Group heeft specifiek voor deze productcategorie verschillende snelle technieken Stoomsterilisatie dient ook gecontroleerd te worden op effectiviteit. Dit kan door microbiologisch onderzoek uit te voeren.

Belangrijker in deze context is het feit dat malafide handelaren kruiden steriliseren door te begassen met ethyleenoxide (ETO). Deze stof is kankerverwekkend en teratogeen en verboden in de EU. Recentelijk een groot schandaal met sesamzaad dat besmet was met ETO. Wij bieden deze analyse aan, ook als snelservice.

Meer weten van voedselanalyse op het hoogste niveau? Lees het in onze whitepaper

Download whitepaper

Uw voordelen met GBA Group als partner

Advies over levensmiddelenwetgeving;
Uw eigen GBA-contactpersoon;
Express analyse;
Snelle en gemakkelijke orderverwerking;
Geaccrediteerd in overeenstemming met DIN EN ISO / IEC 17025:2005

Neem contact op met een specialist!

Via GBA beschikt u over een team van experts die zich elke dag opnieuw bezighouden met de voortdurend veranderende vereisten voor de kruiden en specerijen branche. Wij beschikken over nationale en internationale netwerken en kunnen onze klanten op basis van onze jarenlange ervaring ondersteunen bij alle vragen, van het analyseplan, de bemonstering en de analyses tot en met gedetailleerde juridische beoordelingen en advies. Wij kunnen bemonsteringen en inspecties van kruiden in meer dan 100 landen voor u uitvoeren.

Voor vragen over onze laboratorium diensten en onze specifieke kennis over voedselveiligheid neem vandaag nog contact op, we helpen u graag verder. Al onze gangbare analyses zijn gevalideerd, geaccrediteerd en gelijkwaardig aan bestaande ISO methodes. Afhankelijk van de klantwens en/of export eisen kiezen we een geschikte methode. Vul onderstaande contactformulier in of bel +32 14 44 34 74.