Weten wat erin zit:
FoodsectorenKruiden en specerijen

Kruiden en specerijen

Kruiden zijn meestal kleine groene planten die groeien in landen met een gematigd klimaat. Hiervan worden vooral de stengels en bladgroen gebruikt als smaakmaker. Specerijen komen uit landen met een warm of tropisch klimaat en kunnen ook uit wortels, zaden, peulen, bloemknoppen of meeldraden bestaan.

Specerijen en kruiden zijn beide plantaardig. Het verschil tussen de twee is niet vastomlijnd. Met kruid wordt meestal verwezen naar een specerij afkomstig van een kleine groene plant. Met specerij wordt meestal verwezen naar een smaakmaker uit andere, voornamelijk tropische klimaten.

Het belang van kruiden

Kruiden en specerijen worden weliswaar meestal slechts in kleine hoeveelheden gebruikt, maar hun belang mag niet worden onderschat. Er zijn weinig gerechten, thuis of op industriële schaal bereid, waar ze niet aan te pas komen. Ook saffraan, het duurste levensmiddel, is een specerij. Kruiden en specerijen worden op de meest uiteenlopende plekken geteeld en de weg naar het uiteindelijke product kan lang zijn. Overal kunnen er dus risico's opduiken die van invloed zijn op de kwaliteit.

Er moet worden gecontroleerd op

Om te waarborgen dat het product veilig is voor de markt. Minstens zo belangrijk zijn onderzoeken naar de authenticiteit van producten, of het nu gaat om het meten van het gehalte aan karakteristieke stoffen zoals capsaïcine, curcumine of piperine of om de steeds belangrijker worden strijd tegen voedselfraude (food fraud). Zo controleren wij bijvoorbeeld op de toevoeging van verboden kleurstoffen of aroma's of misleiding via bepaalde herkomst- of kwaliteitsaanduidingen.

Via GBA beschikt u over een team van experts die zich elke dag opnieuw bezighouden met de voortdurend veranderende vereisten voor de kruiden en specerijen branche. Wij beschikken over nationale en internationale netwerken en kunnen onze klanten op basis van onze jarenlange ervaring ondersteunen bij alle vragen, van het analyseplan, de bemonstering en de analyses tot en met gedetailleerde juridische beoordelingen en advies. Wij kunnen bemonsteringen en inspecties van kruiden in meer dan 100 landen voor u uitvoeren.

De veiligheid van kruiden

Plantengifstoffen

In sommige kruiden komen van nature allylalkoxybenzenen (aromastoffen) voor. Dit zijn plantengifstoffen. Van deze stoffen is weinig bekend over de effecten bij de mens, maar bij dieren zijn wel schadelijke effecten gevonden. De stoffen komen voor in de volgende kruiden: anijs, dragon, venkel, basilicum, piment, nootmuskaat, kaneel, sassafras, dong quai, foelie en peper.

Coumarine

Coumarine is een aromastof (plantengifstof) die van nature voorkomt in kaneel. Langdurig gebruik van veel coumarine is mogelijk schadelijk voor de gezondheid. Bij normaal gebruik en een gevarieerd eetpatroon is er geen risico voor de gezondheid.
GBA group analyseert Coumarine met een HPLC-DAD methode.

Bacteriën

Verse kruiden kunnen door mest of vervuild water ook besmet zijn met ziekmakers zoals salmonella en E. coli. Het wassen van verse kruiden verkleint het risico op een voedselinfectie door deze ziekmakers. Ook gedroogde kruiden en specerijen kunnen besmet zijn. Daarom behandelt de producent ze vaak met stoom. Verhitting doodt bacteriën. Net als andere voedingsmiddelen kunnen kruiden besmet zijn met ziekteverwekkende bacteriën. De GBA Group heeft specifiek voor deze productcategorie verschillende snelle technieken Stoomsterilisatie dient ook gecontroleerd te worden op effectiviteit. Dit kan door microbiologisch onderzoek uit te voeren. Belangrijker in deze context is het feit dat malafide handelaren kruiden steriliseren door te begassen met ethyleenoxide (ETO). Deze stof is kankerverwekkend en teratogeen en verboden in de EU. Recentelijk een groot schandaal met sesamzaad dat besmet was met ETO. Wij bieden deze analyse aan, ook een snelservice.

ethylene oxide whitepaper

Kruidenpreparaten

Kruidenpreparaten zijn poeders, drankjes of pillen met kruiden. De preparaten worden gemaakt van werkzame stoffen uit natuurlijke kruiden en ze staan bekend om een bepaald positief effect. Voor lang niet alle preparaten zijn de effecten onderzocht. Bovendien zijn er regelmatig zorgen over de veiligheid en herkomst van dit soort preparaten.

Voor vragen over onze laboratorium diensten en onze specifieke kennis over voedselveiligheid neem vandaag nog contact op, we helpen u graag verder. Al onze gangbare analyses zijn gevalideerd, geaccrediteerd en gelijkwaardig aan bestaande ISO methodes. Afhankelijk van de klantwens en/of export eisen kiezen we een geschikte methode. Bel +32 14 44 34 74

Service

Offerte- en terugbelservice

Wilt u een offerte op maat of heeft u specifieke vragen? Maak gebruik van onze offerte- en terugbelservice!

Trends in de wereld van kruiden

Opvallend is de huidige botanical foodtrend. Botanicals zíjn kruiden en specerijen, maar ook bloemen. In feite alles wat je in een tuin kunt vinden. Onze verwachting voor de komende jaren is dat botanicals wereldwijd de keukens blijven domineren. In de supermarkt zien we deze trend momenteel vooral terugkomen in cosmetica, (fris)dranken en thee, maar nog beperkt in de overige categorieën. Maar dat gaat zeker komen…
Kruiden waarmee je je gin tonic naar eigen voorkeur smaak geeft. Chocolade met bosbes en viooltjes. Hibiscus thee. Kleurrijke, smaakvolle botanicals zijn belangrijke ingrediënten voor trendy food-producten. De botanical foodtrend laat zich op onder meer verklaren door de hang naar authentieke smaken en de verwachting is dat deze trend komende jaren zal aanhouden. Des te meer reden om ons mee te laten kijken in uw keuken en te zorgen dat de voedselveiligheid gewaarborgd blijft.

Flyer “Analyse van specerijen en kruiden”

Flyer “Analyse van specerijen en kruiden”

Analyse van kruiden en specerijen

Download

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Residuen

Meer

Contaminanten

Microbiologie

Mykotoxine

Allergenen/GGO's/diersoorten

Overige analyses

Lidmaatschappen

Beurzen & evenementen

4.9.2022
Fish International 2022

Congress:
Fish International
04.09. - 06.09.2022

Place:
Bremen,
Deutschland

© 2022 GBA Group

Volg ons

  • linkedIn GBA Group
  • xing
  • gba youtube
  • gba Instagram
ContactPrivacy Juridische informatie Algemene voorwaardenColofon
Telefoon Telefoon