Wissen, was drin ist:
Weihnachten steht mal wieder vor der Tür – die Weihnachtsbäckerei ist schon am Duften…
6.11.2020

Weihnachten steht mal wieder vor der Tür – die Weihnachtsbäckerei ist schon am Duften…

Alle Jahre wieder werden gewisse weihnachtliche Leckereien gezielt auf unerwünschte Kontaminanten untersucht: Acrylamid in Lebkuchen, Spekulatius und Zimtsternen bzw. Mineralölrückstände in der Adventskalender-Schokolade. Laut der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) erhöht der unerwünschte herstellungsbedingte Stoff Acrylamid potentiell das Krebsrisiko. Kritisch bei den Mineralölrückständen sind die aromatische Mineralölkohlenwasserstoffe (MOAH) welche auch als potentiell kanzerogen eingestuft werden.

In den letzten Jahren wurde ein positiver Trend verzeichnet und weniger Produkte waren belastet – hält dieser Trend an?

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EFSA Veröffentlichung zu Acrylamid

NDR Beitrag zu Acrylamid in Weihnachtsgebäck

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