Q&A - Lebensmittelbetrug
Lebensmittelbetrug aus der Sicht eines Lebensmittelchemikers | Q&A
Wenn Sie Paprika, Pfeffer oder Knoblauchpulver kaufen, gehen Sie davon aus, dass Sie das Produkt erhalten, das auf der Verpackung steht. Paprikapulver aus Paprika und Knoblauchpulver aus Knoblauch. Logisch, oder? Die Praxis beweist manchmal das Gegenteil. Der Lebensmittelbetrug steht vor der Tür. Je länger die Kette vom Erzeuger zu Ihnen ist oder je höher die Preise sind, desto größer ist die Gefahr von Lebensmittelbetrug. Aber Sie als Qualitätsmanager sind letztendlich für das Produkt verantwortlich. Wie kann man also verhindern, dass man über den Tisch gezogen wird? Die Lebensmittelchemikerin Vera Montag beantwortet diese und andere drängende Fragen.
Was ist Lebensmittelbetrug?
"Gewürze sind in der Regel sehr teuer. Das scheint ein Grund zu sein, Betrug zu begehen. Nehmen wir an, Sie haben Paprika, aber sie ist etwas brauner als Sie möchten. Dann kann der Hersteller Farbstoff hinzufügen, um die charakteristische rote Farbe zu erhalten. Das ist Lebensmittelbetrug. So wie man Knoblauchpulver mit Stärke mischt. Auf diese Weise ist das Pulver weißer und billiger als 100-prozentiges Knoblauchpulver. Sobald jemand das Aussehen, den Geschmack oder die Substanz von Kräutern oder Gewürzen absichtlich verändert und dies nicht kommuniziert, sprechen wir von Lebensmittelbetrug".
Warum begehen Hersteller Lebensmittelbetrug?
"Der Grund ist ganz einfach: die Kosten. Gewürze sind teuer. Sie können sich vorstellen, dass ein Kilogramm reines Knoblauchpulver teurer ist als ein halbes Kilogramm Knoblauchpulver gemischt mit einem halben Kilogramm Stärke. Sie müssen bedenken, dass der Produzent niemals schummeln wird, sobald dies zu teuer ist oder zu viel Zeit in Anspruch nimmt. Es gibt immer einen finanziellen Vorteil. Und in der Regel auch einen Zeitvorteil."
Wenn ich als Qualitätsmanager verantwortlich bin, ist es dann klug, alle Beteiligten überprüfen zu lassen?
"Die Antwort auf diese Frage lautet nicht einfach 'Ja' oder 'Nein'. Als Unternehmen sind Sie für sichere und betrugsfreie Produkte verantwortlich. Wenn es dennoch zu einem Betrug gekommen ist, müssen Sie nachweisen, dass die Kontrollen zwar durchgeführt wurden, aber durch die Maschen gefallen sind. Wenn Sie sie nicht überprüfen lassen, haben Sie fahrlässig gehandelt.
Gleichzeitig kann ich mir vorstellen, dass die Notwendigkeit einer Überprüfung geringer ist, wenn man eine gute Beziehung zu einem Lieferanten hat und lange Zeit zusammenarbeitet. Aber denken Sie daran: Ihr direkter Lieferant mag seine Angelegenheiten in Ordnung haben, aber Sie wissen nicht, welche Partei in der Kette die Dinge aus dem Ruder laufen lässt. Wenn Sie also von mehreren Unternehmen aus verschiedenen Ländern kaufen, die Sie nicht gut kennen, sage ich immer "Ja". Wenn man den Lieferanten persönlich kennt, ist die Frage, wie groß die Kette vor dem Lieferanten ist.
Betrug oder Täuschung
Nicht vollständige Information des Verbrauchers: Ist das Betrug oder Täuschung? Es ist ein schmaler Grat zwischen den beiden. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Lebensmittelbetrug vorsätzliches Verhalten voraussetzt, während Täuschung auch zufällig sein kann. Wenn man also einem Gewürz Farbstoffe hinzufügt und dies nicht auf der Verpackung angibt, ist das definitiv Betrug.
Ist Lebensmittelbetrug eine Gefahr für unsere Gesundheit?
"Normalerweise stellt Lebensmittelbetrug bei Kräutern und Gewürzen kein großes Risiko für die Gesundheit der Verbraucher dar. Das liegt daran, dass Sie sehr wenig davon konsumieren. Angenommen, Sie verwenden ein Milligramm Farbstoff für ein Kilogramm Paprika und essen ein Gramm davon. Dann sind die Auswirkungen auf Ihre Gesundheit gleich null. Beim Lebensmittelbetrug mit Kräutern und Gewürzen geht es nicht unbedingt um Gesundheitsrisiken, sondern um die Irreführung des Verbrauchers. Das Produkt entspricht nicht den Erwartungen und Sie täuschen die Kunden.
Es ist jedoch möglich, dass der begangene Lebensmittelbetrug der Gesundheit schadet. So sind beispielsweise bestimmte Farbstoffe in Europa verboten worden, weil sie krebserregend sind. Es ist immer wichtig, dies zu überprüfen. Solche Stoffe sind in Europa verboten, in anderen Ländern jedoch nicht. Wenn Sie sie in den Gewürzen entdecken, können Sie die Charge wegwerfen. Es stellt sich also die Frage, ob es sich um einen Betrug handelt. Wenn das Produkt aus einem Land kommt, in dem die Substanz verwendet werden darf, kann man es dann noch als Betrug bezeichnen?
Wann dürfen Hersteller Produkte verändern?
"Erstens, wenn es dem Verbraucher ehrlich und klar mitgeteilt wird. Oregano wird zum Beispiel manchmal mit Zitrusblättern gemischt. Oregano selbst ist reich an ätherischen Ölen, die ihm einen kräftigen, würzigen Geschmack verleihen. Wenn Sie dieses Kraut für Fleisch verwenden, kann der Geschmack zu stark sein. Um dies auszugleichen, wird das Kraut mit Zitrusblättern gemischt. Wenn es auf dem Produkt erwähnt wird, ist das in Ordnung und hat einen guten Grund.
Wie spürt die GBA Group Lebensmittelbetrug auf?
"Zugesetzte Farbstoffe und Gewürze, die mit anderen Zutaten vermischt sind, sind am einfachsten zu finden. Dies lässt sich in einer allgemeinen Analyse leicht feststellen. Das liegt auch daran, dass wir wissen, wonach wir suchen. Schwierig wird es nur, wenn Sie zu uns kommen, weil Sie zum Beispiel ein Kraut sehr billig gekauft haben und Zweifel an seiner Echtheit haben. Dann wissen wir nicht genau, wonach wir suchen, und wir recherchieren weiter. Zum Beispiel auf Farbstoffe und das Vorhandensein anderer Zutaten, an die wir vielleicht nicht sofort gedacht hätten.
Kommt Lebensmittelbetrug häufig vor?
"Zum Glück nicht. Heutzutage legen die Hersteller großen Wert auf die Beziehung zu ihren Kunden. Wenn ein Hersteller Lebensmittelbetrug begeht, führt dies zu einem Vertrauensverlust. Niemand will das. Deshalb denken die Produzenten zweimal nach, bevor sie anfangen. Dennoch ist es sinnvoll, Chargen zu haben, die von verschiedenen Herstellern stammen und die Sie im Zweifel überprüft haben. Wenn Sie als Qualitätsmanager den Betrug entdecken, können Sie sich an den Hersteller wenden und sind nicht für fehlerhafte Produkte verantwortlich, die in den Regalen landen."
